Ingredientes:
100g Arroz Arbóreo
1 Cebola
Azeite de Oliva
1 Alcachofra
50ml de Vinho Branco (meia taça)
Queijo Parmesão
Manteiga
Açafrão Espanhol
Caldo de Frango
1 Rabanete
Modo de preparo:
1º passo:
Cozinhar a alcachofra por 20 minutos. Esperar esfriar e retirar o miolo.
2º passo:
Refogar a cebola no azeite e adicionar vinho branco. Deixar evaporar e colocar o açafrão junto com o caldo de frango. Aquecer tudo e misturar com o arroz. Aproximadamente 20 minutos de cozimento. Quando estiver quase no ponto, misturar a manteiga e o parmesão ralado.
3º passo:
Colocar o risoto dentro da alcachofra e decorar com lâminas de amêndoas e rabanete.
Receitas dos chefes do Grande Hotel São Pedro e Grande Hotel Campos do Jordão - Hotéis-escola Senac.
Fotos de Guilherme Andrade
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